Dit luxe gerecht, Côte de Boeuf met rode wijnsaus en truffelaardappelpuree, is een ware culinaire traktatie. Perfect voor een speciaal diner zoals bij de kerst. De Côte de Boeuf, een prachtig stuk vlees, wordt zorgvuldig bereid om zijn sappige en volle smaak te behouden. De rode wijnsaus voegt een rijke diepte toe, terwijl de romige truffelaardappelpuree een elegante touch geeft. Samen vormen deze elementen een harmonie van verfijnde smaken die elke gast zullen imponeren.

1. Voorbereiding

• Haal de Côte de Boeuf minimaal 1 uur van tevoren uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.
• Bestrooi royaal met versgemalen peper en zout.
• Verwarm de oven voor op 160°C.
  

2. Côte de boeuf bakken

• Verhit een zware koekenpan of grillpan op hoog vuur en voeg de olijfolie toe.
• Schroei het vlees aan beide kanten dicht (ongeveer 3-4 minuten per kant) tot het een mooie bruine korst heeft.
• Voeg tijdens het aanbraden de geplette knoflook, rozemarijn en tijm toe aan de pan en schep de aromatische olie met een lepel over het vlees.
  

In de oven

• Leg de aangebraden Côte de Boeuf in een ovenschaal.
  Steek een vleesthermometer in het dikste deel.
• Bak het vlees tot een kerntemperatuur van 52-55°C (medium-rare), dit duurt ongeveer 20-25 minuten.
• Haal het vlees uit de oven, dek losjes af met aluminiumfolie, en laat 10-15 minuten rusten.
  

Rode Wijnsaus

• Smelt een klontje boter in een steelpan en fruit de fijngesnipperde sjalot op laag vuur tot deze glazig is.
• Voeg de rode wijn, tijm en rozemarijn toe en breng aan de kook. Laat het mengsel inkoken tot het ongeveer gehalveerd is.
• Voeg de runderbouillon toe en laat opnieuw inkoken tot de saus de gewenste dikte heeft.
• Zeef de saus om de kruiden en sjalot te verwijderen.
• Roer een klontje boter door de saus om deze mooi glanzend te maken. Breng op smaak met zout en peper.

4. Truffelaardappelpuree

• Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in ruim gezouten water in ongeveer 20 minuten gaar.
• Giet de aardappelen af en laat kort uitdampen. Stamp ze fijn of gebruik een pureeknijper voor een extra gladde textuur.
• Voeg de boter en room toe en roer tot een romige puree ontstaat.
• Meng voorzichtig de truffelolie door de puree en breng op smaak met zout en peper.

5. Serveren

Snijd de Côte de Boeuf in dikke plakken en leg deze op een schaal of bord.
Schep een royale portie truffelaardappelpuree ernaast.
Lepel de rode wijnsaus over het vlees of serveer apart in een sauskom.

Geniet van deze heerlijke Côte de Boeuf met rode wijnsaus en truffelaardappelpuree, een gerecht dat de smaken van luxe en comfort perfect combineert.
Vergeet niet een mooi glas rode wijn erbij te schenken voor een volledige smaakbeleving.

Eet smakelijk en geniet van elk moment aan tafel!