Er zijn gerechten die een avond maken. De côte de boeuf is er één van. Dit indrukwekkende dubbelrib - de hele ribeye met het bot er nog aan - is het ultieme stuk voor degenen die van tafelbeleving houden. Een kilo rundvlees op het bot, dat je met trots op tafel zet en gezamenlijk aansnijdt. Restaurants rekenen er serieus geld voor. Jij haalt het voor thuis.

Côte de boeuf: het meest spectaculaire stuk vlees

Een côte de boeuf is in wezen een ribeye die met het ribbot is gesneden - het bot geeft extra smaak tijdens het bereiden en zorgt voor een spectaculaire presentatie. Het vlees heeft de karakteristieke marmering van de ribeye, maar door het bot gaart het gelijkmatiger en houdt het meer van zijn eigen vruchtensappen. Eén côte de boeuf van circa 1 kilo is ruim voldoende voor twee personen.

Côte de boeuf bereiden: stap voor stap

Dit stuk vraagt iets meer geduld, maar de beloning is enorm.

• Voorbereiding: Minimaal een uur op kamertemperatuur laten komen. Dit is bij een dikke steak geen luxe maar noodzaak.
• Pan + oven: Schroei in een gietijzeren pan of braadpan op hoge hitte rondom goed aan - ook op de zijkant van het bot. Gaar dan in de oven op 160°C tot een kerntemperatuur van 52–54°C voor medium-rare. Dit neemt 15–25 minuten in beslag afhankelijk van de dikte.
• BBQ: Indirect garen op 150°C tot 48°C kerntemperatuur, dan direct aanschroeien voor de korst.
• Rusten: Minimaal 10 minuten onder losjes gevouwen folie. Snijd dan haaks op de draad in dunne plakken - presenteer aan tafel.

Bewaren

In de koelkast (0–4°C). Vers gebruiken voor het beste resultaat - invriezen kan maar doet een deel van de marmering geen goed.