De bavette heeft de afgelopen jaren een serieuze comeback gemaakt in restaurants. En terecht - dit stuk uit de onderbuik van het rund heeft een krachtige, volle smaak die menig duurder stuk overtreft. De grove draadstructuur zorgt voor een unieke textuur: je bijt er doorheen, en elke hap zit vol smaak. Graanvoeding geeft de bavette extra marmering en een rijkere, romigere smaak.

Bavette graangevoerd: het restaurantstuk voor thuis

Bavette is populair bij chefs omdat je er veel mee kunt: dunne plakjes voor een salade, medium-rare van de BBQ, of langzaam gebraiseerd voor een stoofgerecht. Graanvoeding maakt dit stuk extra sappig - de fijne vetaderingen smelten tijdens bereiding en geven elke hap extra diepte. Verkrijgbaar van 200 gram (ideale portie voor één) tot een kilo voor een groot gezelschap.

Bavette bereiden: hoog vuur, korte tijd, haaks snijden

• BBQ: Dit is het bavette-moment bij uitstek. Direct op hoog vuur, 3–4 minuten per kant. Kerntemperatuur niet hoger dan 55°C voor medium-rare. Laat rusten.
• Pan: Gloeiend heet, weinig olie. Niet te lang - bavette is beter medium-rare dan medium.
• Snijden: Altijd haaks op de draad - dit is het geheim van malse bavette. Snijd dun, dan is elke hap perfect.

Bewaren

In de koelkast (0–4°C). Invriezen is prima, ontdooi langzaam in de koelkast voor beste resultaat.