Tussen de rivieren de Maas en de Waal ligt de Bommelerwaard - een gebied waar runderen vrij grazen op kleirijke uiterwaarden. Die rivierkleigrond geeft het gras een unieke mineralenrijkdom, en dat proef je. Kogelbiefstuk Bommelerwaards is botermals, vol van smaak, en precies het soort vlees dat je verwacht als je in een goed restaurant eet.

Wat maakt kogelbiefstuk uit de Bommelerwaard bijzonder?

Kogelbiefstuk is van nature al een van de malste stukken rundvlees - maar niet alle kogelbiefstuk is gelijk. Het vlees van uitlooprunderen op rivierkleigrond ontwikkelt meer structuur en diepere smaak dan vlees van dieren die de hele dag op stal staan. Geen waterig, flets stuk zoals je dat uit de supermarktkoeling kent, maar stevig, sappig rundvlees met karakter.

Beschikbaar in porties van 150, 175 en 200 gram. Zo kies je precies de maat die bij jouw gerecht past.

De perfecte kogelbiefstuk bereiden

Haal het vlees minimaal 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Dep droog met keukenpapier en breng pas na het bakken op smaak - zout trekt vocht uit het vlees als je het er te vroeg op doet.

• Pan: Bak in een gloeiend hete pan met een scheutje olie (zonnebloem of raapolie). Circa 2–3 minuten per kant voor medium-rare. Laat 5 minuten rusten onder losjes gevouwen folie.
• BBQ: Direct op hoog vuur, 2–3 minuten per kant. Door de hoge hitte karamelliseert het buitenste vlees mooi - de zogenaamde Maillard-reactie die zorgt voor die kenmerkende smaakkorst.
• Sous-vide: 56°C gedurende 1,5 uur voor een perfect gelijkmatig resultaat van rand tot rand. Daarna kort aanschroeien in de pan.

Bewaren

Bewaar in de originele verpakking in de koelkast (0–4°C) tot de aangegeven houdbaarheidsdatum. Invriezen is prima - ontdooi dan langzaam in de koelkast voor optimaal resultaat.