De entrecote - ook wel het tussenribstuk - is voor veel steakliefhebbers de ultieme keuze. Mals genoeg om te genieten, met genoeg bite en een karakteristiek randje vet dat tijdens het bakken smelt en het vlees van binnenuit op smaak brengt. Van runderen die opgroeien in de Bommelerwaard, op de rijke rivierkleigrond langs de Waal.

Waarom Bommelerwaards entrecote kopen?

Supermarktentrecote en entrecote van vrij grazende rivierrundvlees zijn twee verschillende dingen. Bij vrije uitlooprunderen op kleigrond ontwikkelt het vlees een fijnere marmering en een diepere, vollere smaak. Bovendien wordt dit vlees vakkundig geportioneerd - van 200 gram (perfect voor doordeweeks) tot een kilo (indrukwekkend middenstuk voor de tafel). Zo kies je altijd de juiste maat.

Entrecote bakken: zo doe je het goed

De entrecote vergeeft wat meer dan de ossenhaas - het randje vet beschermt het vlees en geeft smaak. Maar ook hier geldt: voorbereiding is alles.

• Voorbereiding: 30 minuten van tevoren uit de koelkast, droog deppen. Pas na het bakken zouten.
• Pan: Giet een klein beetje olie in een gloeiend hete pan. Snijd het vetrandje om de 2 cm in (zo trekt de entrecote niet krom) en bak 3–4 minuten per kant voor medium.
• BBQ: Direct op het rooster op hoge hitte. Draai regelmatig voor een gelijkmatige garing.

Tip: druk met je vinger op het vlees tijdens het bakken. Voelt het nog helemaal zacht aan, dan is het rare. Heeft het wat meer weerstand, dan medium. Voelt het strak, dan is het doorbakken.

Bewaren

In de koelkast (0–4°C), in de originele verpakking. Goed in te vriezen - ontdooi de avond van tevoren langzaam in de koelkast.