Zeebaars is de koningin van de witte vis - een elegant, delicaat filet met een fijne, romige smaak die nergens naar zweemt. Restaurants zetten zeebaars op de kaart als het premium visgerecht. Het vel van zeebaars bakt als vanille: dun, knapperig en vol smaak. Dit is het gerecht waarvoor mensen een restaurant bezoeken.

Zeebaarsfilet: delicaat en elegant

Zeebaars heeft een mildere, iets romigere smaak dan kabeljauw of tong - het is witte vis op zijn verfijndst. Het vel is dun en bakt bij de juiste techniek tot een heerlijk knapperige korst die schril contrasteert met het zachte, witte vlees eronder. Eén filet van circa 100 gram is een normale restaurantportie; combineer twee voor een groter bord.

Zeebaars bereiden: vel knapperig, vlees mals

Het geheim van knapperig zeebaarsvel: droog deppen, koude pan opwarmen met olijfolie, vel naar beneden. Pas na 3–4 minuten op de velzijde omdraaien - nooit eerder, anders scheurt het vel. Dan 30 seconden aan de andere kant. Klaar. Simpeler dan het lijkt, altijd indrukwekkend.

Bewaren

In de koelkast (0–4°C). Vers bereiden dezelfde of volgende dag - zeebaars is op zijn best zo vers mogelijk. Invriizen kan maar doet de textuur geen goed.