Dorade - ook bekend als goudbraasem of dorade royale - is de vis van de Mediterrane keuken. Witte, sappige filets met een licht zoete, nootachtige smaak en een vel dat knapperig bakt als het vel van een zeebaars. Eén filet per portie, maar zo van smaak dat je er meer van wilt.

Doradefilet: de Mediterrane visklassieker

Dorade is geliefd in de Franse, Spaanse en Italiaanse keuken - en dat is geen toeval. De licht zoete smaak past perfect bij olijfolie, citrus, knoflook en verse kruiden. Het is een vis die vraagt om eenvoudige bereiding: goede kwaliteit vis, een beetje olijfolie, wat knoflook en verse peterselie. Meer is niet nodig.

Dorade bereiden

• Pan: Zelfde techniek als zeebaars - vel naar beneden op middelhoog vuur. 3–4 minuten, kort omdraaien. Finish met een klontje boter, knoflook en tijm.
• Oven: Met olijfolie, knoflook, citroenschijfjes en verse kruiden in de oven op 200°C, 12–14 minuten.
• Grill/BBQ: Op de huid grillen, niet omdraaien - de vis is gaar als hij wit kleurt tot boven.

Bewaren

In de koelkast (0–4°C). Dezelfde of volgende dag bereiden. Vers is altijd beter dan ingevroren voor deze delicate vis.