Sucadelap is het geheime wapen van de stoofpot. Midden door het stuk loopt een pees die tijdens het stoven volledig oplost en het kookvocht verandert in een rijke, fluweelzachte saus - dat is het collageen dat afbreekt tot gelatine. Het resultaat: een vlees dat boterzacht is en een saus die smaakmakers als jus en fond niet nodig heeft.

Sukade steak: de pees maakt het gerecht

Die karakteristieke pees midden in de sukade is geen gebrek - het is het element dat dit stuk zo bijzonder maakt voor de stoofkeuken. Na 2,5 tot 3 uur stoven is die pees volledig verdwenen in het kookvocht en heeft hij het vlees van binnenuit op smaak gebracht. Beschikbaar in porties van 200 gram tot 1 kilo.

Bereiden

• Stoofpot: Aanschroeien, daarna 2,5–3 uur op laag vuur met ui, laurier, tijm, bouillon en eventueel rode wijn. Niet te snel - tijd is de enige vereiste.
• Oven: Afgedekt in de oven op 150°C, 3 uur. Vlees laat los van de pees als het goed is.

Bewaren

Rauw in koelkast (0–4°C) of invriezen. Bereide stoofpot is in de koelkast 3–4 dagen houdbaar.