Varkensbuik is het stuk dat culinaire mode nooit kan bijbenen: altijd populair, altijd lekker. De afwisselende lagen vlees en vet geven dit stuk zijn kenmerkende smaak en zachtheid na bereiding. Van scharrelvarkens uit de Beemster - vrije uitloop, langzame groei, meer smaak.

Beemsterlants scharrel varkensbuik: waarom scharrel het verschil maakt

Scharrelvarkens bewegen meer en groeien langzamer - dat geeft een steviger structuur, meer smaak en een beter vetprofiel. De varkensbuik van Beemsterlants scharrelvarken heeft de typische gelaagdheid van vlees en vet die je wilt, maar dan met de extra smaakdiepte die vrije uitloop geeft. Zonder zwoerd - zodat je hem direct kunt gebruiken. Kies uit vier portiematen.

Bereiden

• Oven: Langzaam garen op 150°C, 3 uur, daarna 30 minuten op 200°C voor een knapperig oppervlak. Heerlijk met sojasaus en honing als Aziatische inspiratie.
• BBQ: Indirect op 120°C, 3–4 uur, eindig direct op het vuur voor karamellisatie.
• Pan: In plakken van 1 cm, medium hitte, 4–5 minuten per kant. Simpel maar verrassend lekker.

Bewaren

In de koelkast (0–4°C). Goed invriesbaar in de portie die je nodig hebt.