Als er één stuk varkensvlees is dat thuiskoks te weinig gebruiken, dan is het de varkenshaas. Supermals, mager en razendsnel klaar - tien minuten in de pan en je hebt een diner dat nergens voor onderdoet. Geen wonder dat restaurants het de hele dag door op de kaart hebben. Nu vers beschikbaar in porties van 150 tot 225 gram.

Waarom varkenshaas zo bijzonder is

Varkenshaas is de ossenhaas van het varken - het meest malse en minst werkende stuk spier van het dier. Het heeft vrijwel geen vet en geen bindweefsel, en gaart daardoor snel en gelijkmatig. De smaak is delicaat: iets zoetiger dan rundvlees, fijn van structuur. Perfect voor een doordeweeks diner maar ook indrukwekkend genoeg voor gasten. Kies uit porties van 150, 175, 200 of 225 gram - naar je eigen eetlust.

Varkenshaas bereiden: snel en feilloos

Het geheim van varkenshaas is om hem niet te ver door te bakken. Licht roze van binnen is perfect - kerntemperatuur 63–65°C.

• Pan: Rondom aanschroeien op middelhoog tot hoog vuur, circa 8–10 minuten totaal. Voeg in de laatste minuten boter en verse tijm toe. Kerntemperatuur 63°C. Rust 3 minuten.
• Oven: Rondom aanschroeien, daarna 12–15 minuten in de oven op 180°C. Perfect voor meerdere personen tegelijk.
• Medallions: Snijd de haas in schijfjes van 2–3 cm, bak 2 minuten per kant op hoge hitte. Snel klaar, indrukwekkend resultaat.

Bewaren

In de koelkast (0–4°C). Varkenshaas is ook prima in te vriezen - ontdooi langzaam in de koelkast voor de beste structuur.