De procureur is het BBQ-hoogtepunt van het varken. Dit stuk uit de nek van het varken heeft veel intramusculair vet - de fijne vetaderingen die zorgen voor sappigheid tijdens de bereiding. Langzaam gegaard valt het vlees uit zichzelf uit elkaar. Op hoge hitte geeft het een ongeëvenaarde korst. 2,5 kilo voor een groot gezelschap of meerdere eetmomenten.

Procureur: het BBQ-stuk voor kenners

Procureur wordt in de BBQ-wereld geliefd om zijn rijke vetmarmering en vergevingsgezindheid: het is bijna onmogelijk om een procureur te verpesten als je hem maar genoeg tijd geeft. Langzaam gerookt of gegaard wordt het één van de sappigste stukken vlees die je kunt maken. Maar ook als gebraden procureur in de oven is het een spektakel.

Bereiden

• Low & slow BBQ: Op 110–120°C indirect, 6–8 uur. Eventueel ingepakt in folie halverwege. Kerntemperatuur 88–93°C voor pulled pork-achtig resultaat, 75°C voor een steak-achtige textuur.
• Oven: Op 150°C afgedekt, 4–5 uur. Uncovered de laatste 30 minuten voor een mooie korst.

Bewaren

Rauw in de koelkast (0–4°C) of invriezen. Bereide procureur is in de koelkast 4 dagen houdbaar.