Kalfsbotten

Deze vers gezaagde kalfsbotten vormen de essentiële basis voor het maken van een krachtige kalfsfond, glanzende demi-glace of rijke bone broth. Waar een bouillonblokje stopt, begint de diepe smaak van echte kalfsbotten.

Waarom kalfsbotten?
In tegenstelling tot runderbotten bevatten de botten van het kalf van nature veel meer kraakbeen en collageen. Tijdens het trekken van de bouillon wordt dit omgezet in gelatine. Dit zorgt niet alleen voor een rijke smaak, maar geeft uw sauzen en soepen ook dat kenmerkende, fluweelzachte mondgevoel en een natuurlijke binding.

Optimaal gezaagd
Wij leveren deze botten in handzame stukken die direct in de soeppan passen. Omdat de botten dwars zijn doorgezaagd, is het merg open en blootgelegd. Hierdoor kunnen alle smaken, mineralen en gelatine optimaal vrijkomen in het kookvocht.