De ultieme lenteklassieker, naar een nog hoger niveau getild. De boterzachte asperges, hartige boerenham en parmezaanse kaas krijgen gezelschap van een fluweelzachte, klassieke hollandaisesaus. Een moderne draai die traditie en ultieme luxe combineert. Snel, indrukwekkend en waanzinnig smaakvol.
Bereidingstijd: 30 minuten
Aantal personen: 2
Moeilijkheid: Gemiddeld
Type gerecht: Hoofdgerecht
Ingrediënten
Voor het basisgerecht:
- 500g asperges (Klasse AA)
- 2 verse scharreleieren
- 100g ambachtelijke boerenham (in grove reepjes of plakken)
- 50g Parmigiano Reggiano
- Een klein bosje verse platte peterselie (fijngehakt)
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- Optioneel: een snufje verse nootmuskaat
Voor de Klassieke Hollandaisesaus:
- 2 eierdooiers
- 100g ongezouten roomboter
- 1 el citroensap (vers geperst)
- 1 el wittewijnazijn of witte wijn
- Een snufje zout en een snufje cayennepeper
Bereidingswijze
1. De asperges en eieren voorbereiden:
Breng een ruime pan met water en een snufje zout aan de kook. Voeg de asperges toe en kook ze 5 tot 8 minuten gaar. Zet het vuur uit en laat ze nog een paar minuten in het warme vocht nagaren tot ze boterzacht zijn. Kook ondertussen de twee scharreleieren voor de garnituur hard (ca. 8 minuten). Laat ze schrikken, pel ze, en prak ze grof met een vork. Meng er de helft van de fijngehakte peterselie doorheen.
2. De Hollandaisesaus maken:
Smelt de 100g roomboter in een steelpannetje op laag vuur. De boter moet gesmolten en warm zijn, maar niet bruin of koken. Doe de 2 eierdooiers, het citroensap en de wittewijnazijn/wijn in een hittebestendige kom. Zet de kom op een pan met zacht kokend water. Zorg dat de bodem van de kom het water niet raakt. Klop het mengsel met een garde tot het bleek, dik en luchtig is (vergelijkbaar met dikke yoghurt). Haal de kom van de pan. Blijf kloppen en giet langzaam, in een heel dun straaltje, de warme gesmolten boter erbij. Blijf kloppen tot je een dikke, glanzende, stabiele saus hebt. Breng op smaak met zout en cayennepeper. Houd de saus warm boven het warme (maar niet meer kokende) water.
3. De ham en opmaak:
Verwarm, indien gewenst, de boerenham kort in een droge koekenpan tot ze licht krokant is. Haal de asperges uit het water en laat ze goed uitlekken op een schone doek. Verdeel ze over voorverwarmde borden. Drapeer de boerenham over de asperges. Schep vervolgens een royale hoeveelheid van de warme Hollandaisesaus over het midden van de asperges. Verdeel daaroverheen het grove ei-peterseliemengsel.
4. De finishing touch:
Maak het gerecht af door er met een dunschiller of rasp rijkelijk verse schaafsels parmezaanse kaas overheen te verdelen. Bestrooi met de rest van de peterselie en een laatste draai zwarte peper.
Eet smakelijk! Serveer direct met het knapperige stokbrood en een goed gekoeld glas zachte witte wijn.
