Zelfgemaakt pulled pork van varkensprocureur
Pulled pork van varkensprocureur
De ultieme BBQ-klassieker voor lange, ontspannen dagen. Sappige varkensprocureur die urenlang langzaam gaart tot het boterzacht is en bijna vanzelf uit elkaar valt. Rijke rooksmaak, een kruidige bark en een diepe, volle smaak maken dit tot een gerecht waar je de tijd voor wilt nemen. Precies zoals barbecueën bedoeld is.
Bereidingstijd: 5–6 uur
Aantal personen: 4–6
Moeilijkheid: Gemiddeld
Type gerecht: Hoofdgerecht
Extra
- Appelsap (in sprayfles)
- BBQ-saus (optioneel)
- Houtchunks
- Houtskool
Bereidingswijze
1. Het vlees voorbereiden
Dep de varkensprocureur droog met keukenpapier en smeer deze licht in met mosterd. Dit zorgt ervoor dat de kruiden goed blijven hechten. Meng alle ingrediënten voor de dry rub en wrijf het vlees hier royaal mee in.
Laat het vlees minimaal twee uur rusten, maar bij voorkeur een hele nacht in de koelkast zodat de smaken goed kunnen intrekken.
2. De BBQ voorbereiden
Steek de BBQ aan en richt deze in voor indirect grillen op een stabiele temperatuur van 110–120°C. Voeg houtchunks toe voor een subtiele rooksmaak die langzaam in het vlees trekt.
Zorg voor een constante temperatuur; dit is belangrijker dan snelheid.
3. Low & slow garen
Leg de procureur op het rooster, weg van het directe vuur, en sluit de deksel. Laat het vlees rustig garen en probeer de BBQ zo min mogelijk te openen.
Na ongeveer twee uur kun je beginnen met het licht besproeien van het vlees met appelsap. Herhaal dit elk uur om uitdrogen te voorkomen en een mooie korst (bark) op te bouwen.
Rond een kerntemperatuur van 65–70°C zal het vlees in de “stall” komen. Op dit moment kun je ervoor kiezen om het vlees in te pakken in aluminiumfolie of butcher paper. Dit versnelt het proces en houdt het extra sappig.
4. Tot perfectie garen
Laat het vlees verder garen tot een kerntemperatuur van 88–92°C. Dit is het moment waarop het bindweefsel volledig is afgebroken en het vlees heerlijk mals wordt.
Haal de procureur van de BBQ en laat deze 20–30 minuten rusten zodat de sappen zich goed kunnen verdelen.
5. Pullen en serveren
Trek het vlees met twee vorken of met de hand uit elkaar tot grove, sappige draden. Meng eventueel met een beetje BBQ-saus voor extra smaak, maar puur is het minstens zo goed.
Serveer op een broodje, met frisse coleslaw of gewoon zo, direct van de plank.
