Tournedos komt het best tot zijn recht wanneer je hem kort en heet bakt, zodat de binnenkant rosé en sappig blijft. In combinatie met een romige, zelfgemaakte pepersaus ontstaat een verfijnd maar toegankelijk gerecht dat perfect past bij een moderne tafel.
Aantal personen: 2
Bereidingstijd: ± 25 minuten
Moeilijkheid: Gemiddeld
Type gerecht: Hoofdgerecht
Benodigdheden
- 2 tournedos (± 160 g per stuk)
- 25 g roomboter
- 1 el neutrale olie
- 200 ml runderfond
- 100 ml verse slagroom
- 2 el zwarte peperkorrels
- 1 kleine sjalot
- 1 teentje knoflook
- 50 ml cognac (optioneel)
- Zout en peper
Bereidingswijze
1. Voorbereiding
- Haal de tournedos minimaal 30 minuten van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
- Snipper de sjalot zeer fijn en pers de knoflook.
- Kneus de peperkorrels grof in een vijzel of met de achterkant van een pan.
2. Tournedos bakken
- Dep de tournedos droog en bestrooi rondom met zout.
- Verhit de olie en de boter in een koekenpan op hoog vuur tot het schuim wegtrekt.
- Bak de tournedos 2–3 minuten per kant voor een medium-rare resultaat.
- Haal het vlees uit de pan, wikkel losjes in aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten.
3. Pepersaus maken
- Fruit de sjalot, knoflook en de gekneusde peperkorrels kort aan in het achtergebleven bakvet.
- Blus eventueel af met de cognac en laat de vloeistof bijna volledig verdampen.
- Voeg de runderfond toe en laat op hoog vuur tot de helft inkoken.
- Roer de slagroom erdoor en laat de saus zachtjes inkoken tot de gewenste dikte. Breng op smaak met zout.
4. Serveren
- Leg de tournedos op voorverwarmde borden.
- Snijd het vlees eventueel in dikke tranches of serveer in zijn geheel.
- Lepel de warme pepersaus royaal over het vlees.
