De ossenhaas is het malste stuk van het rund. Graanvoeding voegt daar nog iets aan toe: een rijkere vetafzetting rondom het vlees, een romigere smaak, een iets vollere mondgewaarwording. Voor wie de al uitzonderlijk malse ossenhaas net wat ronder van smaak wil.

Graangevoerde ossenhaas vs. grasgevoerd: wat merk je?

De malsheid is bij beiden identiek - dat zit in de spier, niet in het voer. Het verschil zit in smaak: graangevoerd geeft een zachtere, mildere smaak met iets meer romigheid. Minder het mineralige karakter van grasgevoerd vlees, meer de gladde, milde smaak die restaurants breed inzetten. Beschikbaar als portie (160–220 gr) of groter stuk (500 gr & 1 kg).

Bereiden

Gloeiend hete pan, boter, knoflook, tijm. 2–3 minuten per kant. Bedruip continu. Rust 5–8 minuten. Kerntemperatuur 52°C voor medium-rare - dan is dit vlees op zijn best.

Bewaren

In de koelkast (0–4°C). Invriezen kan.