Een klassieke Spaanse tapasfavoriet waarbij grote gamba’s kort worden gebakken in geurige olijfolie met knoflook en een vleugje chili. Simpel van opzet, maar groots van smaak. De combinatie van zoete gamba’s, zachte knoflook en rijke olijfolie zorgt voor een gerecht dat direct naar de Spaanse kust doet verlangen. Serveer met knapperig brood om geen druppel van de smaakvolle olie verloren te laten gaan.
Bereidingstijd: 15 minuten
Aantal personen: 4
Moeilijkheid: Eenvoudig
Type gerecht: Tapas / Voorgerecht
Ingrediënten
- 600 g grote rauwe gamba’s
- 100 ml extra vierge olijfolie
- 6 teentjes knoflook, in dunne plakjes
- 1 gedroogd rood pepertje (of een snuf chiliflakes)
- ½ tl grof zeezout
- 60 ml droge witte wijn
- 2 takjes verse peterselie, grof gehakt
- 1 citroen, in partjes
Bereidingswijze
1. De gamba’s voorbereiden
Dep de gamba’s zorgvuldig droog met keukenpapier. Dit is een belangrijke stap, overtollig vocht zorgt ervoor dat de gamba’s eerder stomen dan bakken en voorkomt een mooie goudbruine kleur. Bestrooi de gamba’s licht met het zeezout en zet ze kort opzij terwijl je de olie voorbereidt.
2. De olie op smaak brengen
Schenk de olijfolie in een brede koekenpan of traditionele cazuela en voeg de knoflook en het gedroogde pepertje toe. Verwarm alles op middelhoog vuur zodat de knoflook langzaam zijn smaak aan de olie afgeeft. Laat de knoflook zachtjes sissen zonder te kleuren. Na ongeveer 2 tot 3 minuten is de olie rijk geparfumeerd en klaar voor de volgende stap.
3. De gamba’s bakken
Verhoog het vuur naar hoog en leg de gamba’s in één enkele laag in de pan. Bak ze ongeveer 1½ tot 2 minuten per kant totdat ze mooi roze kleuren en licht beginnen te krullen. Let erop dat je ze niet te lang bakt; perfect gegaarde gamba’s zijn sappig en mals, terwijl te lang gebakken gamba’s snel taai worden.
4. Afblussen met de wijn
Schenk de droge witte wijn over de gamba’s en laat deze ongeveer 30 seconden krachtig inkoken. De alcohol verdampt snel en laat een subtiele, licht nootachtige smaak achter die prachtig samengaat met de knoflookolie en de zoetheid van de gamba’s.
5. Afwerken en serveren
Strooi de grofgehakte peterselie over het gerecht en serveer direct uit de pan. Geef de citroenpartjes erbij zodat iedereen naar smaak wat frisheid kan toevoegen. Serveer met vers brood om de geurige knoflookolie op te dippen, voor velen het lekkerste onderdeel van dit gerecht.
