De ossenhaas is het malste stuk van het rund - punt. Geen andere snit tikt het qua zachtheid. Juist daarom is het dé keuze voor bijzondere diners, feestelijke avonden of gewoon die avond waarop het eten écht iets moet betekenen. Van runderen die opgroeien in de Bommelerwaard: vrije weidegang, rivierkleigrond, de rust van het rivierengebied.

Ossenhaas versus andere steaks: dit is het verschil

Waar een entrecote of ribeye zijn smaak mede dankt aan vet en marmering, is de ossenhaas het bewijs dat je geen vet nodig hebt voor malheid. De spier werkt vrijwel niet mee tijdens het leven van het dier - daardoor blijft het vlees vanzelf mals. Het resultaat is een steak die letterlijk smelt op je tong. Beschikbaar als portie (160–220 gr), grotere snit (500 gr & 1 kg) of als Chateau Briand (800 of 1000 gram) - het indrukwekkende middenstuk van de haas, perfect voor twee personen.

Ossenhaas bereiden: minder is meer

Goede ossenhaas heeft weinig nodig. Zout, peper, hete pan - en rusten.

• Pan: Gloeiend heet, flinke klont goede boter. Bak 2–3 minuten per kant voor medium-rare. Bedruip continu met de bruisende boter. Laat 5–8 minuten rusten.
• Oven + pan: Schroei aan in de pan, gaar daarna door in de oven op 180°C tot een kerntemperatuur van 52°C voor medium-rare. Werkt perfect voor de Chateau Briand.
• Sous-vide: 54°C gedurende 2 uur - dan kort aanschroeien. Perfect gelijkmatige garing gegarandeerd.

Bewaren

Bewaar in de koelkast (0–4°C). Invriezen kan prima - ontdooi langzaam in de koelkast voor de beste textuur.