Parmezaanrisotto met pijnboompitten
Risotto met Parmezaan is de moeder van alle risotto's: romig, rijk en toch eenvoudig. Geroosterde pijnboompitten geven beet en een nootachtig accent dat de kaas nog beter maakt.
Aantal personen: 2
Voorbereiding: 10 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Moeilijkheid: Gemiddeld
Type gerecht: Hoofdgerecht of voorgerecht
Bereidingswijze Parmezaanrisotto
1. Voorbereiden:
Breng de groentebouillon aan de kook en houd hem tegen de kook aan op het achterste pitje. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan in 2 tot 3 minuten goudbruin en schep ze meteen uit de pan. Rasp de Parmezaan.
2. De rijst aanzetten:
Fruit de fijngesnipperde sjalot in de helft van de roomboter 2 minuten glazig. Voeg de risottorijst toe en roer een minuut tot de korrels glazig glanzen en licht knisperen.
3. Soeplepel voor soeplepel:
Voeg de hete bouillon toe, één soeplepel per keer, en roer rustig tot elke lepel bijna is opgenomen voordat de volgende erbij gaat. Na 17 tot 20 minuten is de rijst romig maar heeft de korrel nog een lichte beet. Niet alle bouillon hoeft erin: de rijst bepaalt, niet de pan.
4. Mantecare:
Haal de pan van het vuur en roer de rest van de koude boter en driekwart van de Parmezaan er stevig door. Deksel erop en een minuut laten staan; dit is het moment waarop risotto zijn glans krijgt. Proef en maak af met peper.
5. Serveren:
Schep de risotto op warme borden; hij moet net uitvloeien als je het bord schuin houdt. Bestrooi met de pijnboompitten en de laatste Parmezaan en serveer meteen.
