Iberico ribfingers met honing-chili lak
Ribfingers van het Iberico-varken zijn sappige reepjes vlees tussen de ribben, vol smaak door de fijne vetadering. Langzaam gegaard en dan gelakt met honing en chili worden ze plakkerig, zacht en onweerstaanbaar.
Aantal personen: 4
Voorbereiding: 15 minuten
Bereidingstijd: 150 minuten
Moeilijkheid: Gemiddeld
Type gerecht: Hoofdgerecht of BBQ
Bereidingswijze ribfingers met honing-chililak
1. Kruiden en inpakken:
Verwarm de oven op 140 graden. Wrijf de ribfingers in met de olijfolie, het gerookte paprikapoeder, zout en peper. Leg ze in een ovenschaal, dek strak af met folie en zet ze 2 uur in de oven: in die tijd smelt het bindweefsel en worden de reepjes door en door mals.
2. De honing-chililak koken:
Snijd de chili in fijne ringetjes en kook hem met de honing en het sap van één limoen 2 tot 3 minuten tot een licht stroperige lak.
3. Lakken en kleuren:
Haal de folie van de schaal, giet het vocht af en zet de oven op 220 graden (of verplaats naar een hete barbecue). Bestrijk de ribfingers met de lak en geef ze 10 tot 15 minuten, halverwege nog een keer lakken, tot ze donker glanzen en de randjes karamelliseren.
4. Serveren:
Schep de ribfingers op een schaal, druppel de laatste lak erover en geef partjes van de tweede limoen erbij. Met rijst en komkommersalade een maaltijd, zo van de schaal het snelst verdwenen gerecht van de avond.
