Iberico ribfingers

Iberico ribfingers bestellen

Iberico-varken is aan het vlees wat wagyu is aan rundvlees: het allerbeste van zijn soort. De zwarte Spaanse varkens grazen op eikels in de dehesa - de half-wilde Spaanse eikenbossen - en ontwikkelen daardoor een uitzonderlijke vetmarmering vol eikenachtige, nootachtige smaken. Ribfingers zijn de vingers van vlees die tussen de ribben zitten: intens van smaak, perfect voor de BBQ.

Smaak, herkomst en karakter

Ribfingers zijn de vleesrijke repen tussen de ribben. Door de vetdooradering blijven ze sappig en krijgen ze veel smaak op de BBQ of in de pan.

Ribfingers - ook wel 'rib tips' of 'costillas' - zijn de stukjes vlees die zitten vastgehecht aan de ribben. Ze zijn doorregen met smaakvol vet en bindweefsel dat bij langzame garing smelt tot een gelatineuze saus die het vlees van binnen bedruipt. Bij iberico-varken is dat vet bijzonder: hoog oliezuurgehalte (vergelijkbaar met olijfolie), nootachtig en zacht. Een kilo is een royale portie voor twee als hoofdgerecht.

Bereiden en serveren

Low & slow: Dit is het ideale stuk voor slow BBQ. Indirect op 110-120°C, 2,5-3 uur. Het vet smelt, het vlees wordt mals. De laatste 15 minuten direct op het vuur voor karamellisatie. Oven: Op 150°C, 2 uur afgedekt met folie, daarna 30 minuten open voor een mooie kleur. Bestrijk met een eenvoudige marinade van olijfolie, knoflook en paprika. Marinade-tip: Iberico heeft weinig nodig. Zeezout, gerookt paprikapoeder en knoflook is al voldoende. De smaak van het vlees zelf is het bijzondere.

Verkrijgbaar als per verpakking ca. 1 kilo.

Waarom bestellen bij Food to Enjoy?

• Herkomst en product: Ribfingers zijn de vleesrijke repen tussen de ribben. Door de vetdooradering blijven ze sappig en krijgen ze veel smaak op de BBQ of in de pan.
• Waarom lekker: Ze zijn doorregen met smaakvol vet en bindweefsel dat bij langzame garing smelt tot een gelatineuze saus die het vlees van binnen bedruipt.
• Lekker bij: Met gebakken aardappels, seizoensgroenten, kruidenboter, jus of een frisse salade.

Maak je bestelling compleet

Combineer dit product met Varkensvlees, Gegaarde casselerrib, Guanciale, Varkenshaas.