Guanciale

Het bereidingsproces van guanciale omvat meestal het inwrijven van de varkenswang met zout en specerijen, gevolgd door een periode van drogen en rijpen, wat de smaak verder ontwikkelt en versterkt. Het wordt vaak aan stukken gesneden en vervolgens gebakken of gekookt om het vet te laten smelten en de smaak vrij te geven, waarna het als ingrediënt aan verschillende gerechten wordt toegevoegd. Het onderscheidt zich van andere soorten spek door zijn intense smaak, rijke textuur en het feit dat het voornamelijk bestaat uit vet en weinig tot geen spieren.

Heerlijk bij een pasta all'amatriciana en pasta alla carbonara!