Klassieke stoofpot
Schotse runder riblap langzaam gestoofd met ui en donker bier is een echte klassieker. Door het vlees rustig te laten garen, wordt het heerlijk zacht en krijgt de jus een diepe, volle smaak. Met romige aardappelpuree en wat verse peterselie op tafel is dit comfort food zoals het bedoeld is.
Aantal personen: 4
Voorbereiding: 15 minuten
Bereidingstijd: 3 uur
Moeilijkheid: Makkelijk
Type gerecht: Hoofdgerecht / Stoofgerecht
Bereidingswijze Schotse runder riblap
1. Het vlees aanbraden:
Laat de riblap even op kamertemperatuur komen en dep het vlees goed droog. Bestrooi royaal met zout en peper. Verhit de boter in een zware braadpan en bak het vlees rondom mooi donkerbruin aan. Haal het vlees uit de pan en zet het kort apart.
2. De basis maken:
Snijd de uien en winterpeen grof en bak ze in dezelfde pan een paar minuten aan. Voeg de fijngehakte knoflook en tomatenpuree toe en bak deze kort mee. Schenk het donkere bier erbij en roer de aanbaksels van de bodem goed los; juist daarin zit ontzettend veel smaak.
3. Langzaam garen:
Leg het vlees terug in de pan en voeg de runderbouillon, laurier, tijm en mosterd toe. Breng het geheel rustig aan de kook en zet daarna het vuur laag. Laat de riblap met het deksel op de pan ongeveer 2,5 tot 3 uur zachtjes stoven en keer het vlees af en toe om. Het vlees is klaar wanneer je er gemakkelijk met een vork doorheen prikt en het bijna uit elkaar valt.
4. Serveren:
Haal de riblap uit de pan en laat hem eventueel een paar minuten rusten. Verwijder de laurier en tijm en proef de jus; breng indien nodig extra op smaak met zout en peper. Serveer het vlees met romige aardappelpuree en schep de rijke jus er royaal overheen. Maak af met wat verse peterselie en vooral: zorg dat er genoeg brood op tafel staat voor de laatste druppel jus.
