Rundergehaktballetjes in tomatensaus met Parmezaan
Goed rundergehakt maakt gehaktballetjes sappig, stevig en vol van smaak. In een rustige tomatensaus met parmezaan wordt het zo'n schaal waar iedereen vanzelf nog een broodje doorheen haalt.
Aantal personen: 4
Voorbereiding: 20 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Moeilijkheid: Makkelijk
Type gerecht: Hoofdgerecht
Bereidingswijze gehaktballetjes in tomatensaus
1. Het gehakt aanmaken:
Kneed het rundergehakt kort met het ei, het paneermeel, de helft van de geraspte parmezaan, een snuf zout en flink wat peper. Kort kneden is het geheim: te lang doorwerken maakt de balletjes compact in plaats van luchtig.
2. Balletjes draaien:
Rol met vochtige handen balletjes ter grootte van een flinke walnoot; uit deze hoeveelheid halen er zo'n 16 tot 20. Leg ze 10 minuten in de koelkast zodat ze opstijven en straks niet uit elkaar vallen in de pan.
3. Rondom bruin bakken:
Verhit een scheut olie in een ruime hapjespan op middelhoog vuur en bak de balletjes in 5 tot 6 minuten rondom bruin. Ze hoeven vanbinnen nog niet gaar te zijn. Schep ze even uit de pan.
4. De tomatensaus laten pruttelen:
Fruit de fijngehakte knoflook een halve minuut in het achtergebleven vet en schenk dan de passata erbij. Breng op smaak met zout, peper en eventueel een snufje suiker tegen het zuur. Leg de balletjes terug en laat ze 15 minuten zachtjes meepruttelen zonder deksel, tot de saus iets is ingedikt en de balletjes gaar zijn.
5. Afmaken en serveren:
Scheur het basilicum erover en bestrooi met de rest van de Parmezaan. Serveer uit de pan met ciabatta om te dopen, of over spaghetti of een romige polenta.
