De ribeye is de koningszit onder de steaks - en dat heeft alles te maken met die karakteristieke vetkern midden in het vlees. Tijdens het bakken smelt dat vet en brengt de ribeye van binnenuit op smaak. Het resultaat is sappig, mals en intens. Deze ribeye komt van runderen die opgroeien op de uiterwaardengraslanden van de Bommelerwaard, in de rivierklei tussen Maas en Waal.

De ribeye uit de Bommelerwaard: wat maakt hem bijzonder?

Marmering is de sleutel bij ribeye. Hoe meer fijne vet-intrekkingen door het vlees, hoe sappiger en smakelijker de steak. De runderen van de Bommelerwaard groeien langzaam op, op graslanden die rijk zijn aan mineralen. Dat vertaalt zich in een mooiere marmering dan je bij doorsnee supermarktvlees ziet. Kies je portie: van 200 gram voor een snel doordeweeks gerecht tot een kilo voor een indrukwekkend tafelstuk.

Ribeye bereiden: de techniek die het verschil maakt

• Pan: Gloeiend hete pan, olie met hoog rookpunt of geklaarde boter. Bak 3–4 minuten per kant voor medium-rare. Voeg in de laatste minuut boter, knoflook en tijm toe en bedruip het vlees continu. Rust: 5 minuten.
• BBQ: Eerst direct op hoge hitte voor de korst, daarna indirect garen tot kerntemperatuur van 54°C voor medium-rare. Laat rusten.
• Reverse sear: Eerste garen in de oven op 110°C tot kerntemperatuur 48°C, daarna hard aanschroeien in de pan. Geeft een verrassend gelijkmatige garing.

Bewaren

In de koelkast (0–4°C). De ribeye is ook uitstekend in te vriezen - ontdooi de dag ervoor langzaam in de koelkast.