Doradefilet met tomaat, olijf en basilicumolie
Dorade is fijne, mediterrane vis die vraagt om zon op het bord. Hier krijgt hij een frisse salade van rauwe tomaat en olijven met Vreuger basilicumdressing: koel en knapperig naast de warme, krokante vis.
Aantal personen: 2
Voorbereiding: 15 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
Moeilijkheid: Makkelijk
Type gerecht: Hoofdgerecht
Bereidingswijze dorade met tomatensalade en basilicumolie
1. De salade maken:
Snijd de tomaatjes in kwarten en haal de pitten uit de olijven; snijd ze in ringetjes. Meng beide in een kom met de basilicumdressing en een kneep citroensap. Laat de salade op het aanrecht staan terwijl je de vis bakt: op kamertemperatuur smaakt tomaat het meest naar tomaat.
2. De dorade krokant bakken:
Dep de filets droog, vooral aan de velkant, en kruid ze met zout. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de dorade 3 minuten op het vel, met een spatel even aangedrukt tegen kromtrekken. Keer en geef de vleeskant nog een halve minuut; zo dun als doradefilet is, is hij dan precies gaar en sappig.
3. Opmaken:
Schep de tomatensalade ruim over de helft van elk bord en leg de doradefilets er met het vel naar boven half overheen, zodat het vel knapperig blijft.
4. Serveren:
Druppel het bakvocht uit de pan over de salade en maal er peper boven. Met geroosterd wit brood erbij is dit een zomers bord dat net zo goed op een doordeweekse dinsdag als op een terrasavond past.
