T-bone steak met salsa verde en gepofte tomaat
De T-bone geeft je twee steaks in één, entrecote aan de ene kant van het bot, ossenhaas aan de andere. Met zachte gepofte tomaatjes en een grove groene kruidensaus is dit grillen op zijn Italiaans.
Aantal personen: 2
Voorbereiding: 30 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Moeilijkheid: Gemiddeld
Type gerecht: Hoofdgerecht of BBQ
Bereidingswijze T-bone met gepofte tomaat
1. Voorbereiden:
Haal de T-bone een half uur van tevoren uit de koelkast en verwarm de oven op 180 graden voor de tomaatjes. Hak voor de kruidensaus de peterselie, het basilicum en de kappertjes grof en meng met 2 eetlepels olijfolie, citroenrasp en een kneep sap.
2. De tomaatjes poffen:
Leg de tomaatjes met een scheutje van de olie en wat zout in een kleine ovenschaal en pof ze 15 tot 18 minuten, tot de velletjes barsten en ze hun zoete sap loslaten.
3. De T-bone grillen:
Dep het vlees droog en zout het stevig. Gril de steak op hoog vuur 3 tot 4 minuten per kant en zet hem ook even rechtop op het bot. Let bij het draaien op de twee kanten van het bot, houd de kleinere, malse ossenhaaskant iets verder van de felste hitte, want die is eerder gaar dan de entrecotekant. Mik op een kern van 52 tot 54 graden, gemeten in het dikke deel naast het bot.
4. Rust en trancheren:
Laat de steak 8 minuten rusten onder losse folie. Snijd dan beide vleesdelen langs het bot los en verdeel ze in plakken. Leg ze terug rond het bot op een plank, dat serveert het mooist.
5. Serveren:
Schep de gepofte tomaatjes met hun sap ernaast en lepel de groene kruidensaus over het vlees. Brood erbij voor het tomatensap, en verdeel de plakken eerlijk: van beide kanten van het bot wil iedereen proeven.
