Schelvisfilet met mosterdsaus en spinazie
Schelvis is zachte, milde witvis die je makkelijk overdondert. Daarom gaart hij hier rustig in de mosterdroomsaus zelf, één pan, veel smaak en niets dat de fijne vlokken overstemt.
Aantal personen: 2
Voorbereiding: 10 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Moeilijkheid: Makkelijk
Type gerecht: Hoofdgerecht
Bereidingswijze schelvis in mosterdsaus
1. De spinazie slinken:
Smelt de helft van de roomboter in een ruime hapjespan en laat de spinazie er in delen in slinken. Kruid met zout en peper, knijp het meeste vocht eruit en houd apart.
2. De saus opzetten:
Doe de rest van de boter in dezelfde pan, roer de mosterd erdoor en schenk de room erbij. Laat de saus 2 minuten zachtjes pruttelen en proef; een kneep citroensap houdt hem levendig.
3. De schelvis in de saus garen:
Kruid de schelvisfilets licht met zout en schuif ze in de zachtjes pruttelende saus. Deksel op de pan en 6 tot 8 minuten pocheren op laag vuur, tot de vis melkwit is en in dikke vlokken van elkaar wijkt. Niet keren, niet roeren: schelvis is te teer voor geweld.
4. Serveren:
Verdeel de spinazie over twee diepe borden, til de filets er voorzichtig bovenop en lepel de mosterdsaus erover. Met gekookte aardappelen of aardappelpuree is dit precies het soort bord waar een regenachtige dinsdag om vraagt.
