Schelvis is de lichtere, ietwat mildere neef van de kabeljauw - en voor velen de betere. Het vlees is iets fijner van structuur, de smaak delicater. Brits fish & chips wordt traditioneel van schelvis gemaakt, niet van kabeljauw - en niet zonder reden. Vers schelvisfilet is ook indrukwekkend op een mooier bord.

Schelvisfilet: de onderschatte witte vis

Schelvis leeft in hetzelfde koude Noord-Atlantische water als kabeljauw en heeft een vergelijkbare smaak, maar iets fijner en delicater van structuur. Het vlees valt in kleinere vlokken uiteen - perfecter voor vis met korst of panering. Beschikbaar van 100 tot 300 gram per portie.

Bereiden

• Gepaneerd: Door bloem, ei en paneermeel halen, bakken in ruim zonnebloemolie. Knapperige buitenkant, sappig van binnen.
• Pan: Vel naar beneden op middelhoog vuur, 3–4 minuten. Delicaat - niet te lang bakken.
• Gestoomd: Boven bouillon met gember en citroen - heerlijk licht.

Bewaren

In de koelkast (0–4°C). Dezelfde of volgende dag bereiden. Invriizen kan prima.