Duivenfilet is in de fijne keuken een absolute delicatesse - klein, donker van vlees, met een rijke wildsmaak die doet denken aan lever met een vogelvleeskarakter. Chefs in sterrenrestaurants waarderen het om zijn complexiteit. Verkrijgbaar zonder vel.

Wilde duivenfilet - delicatesse voor fijnproevers

Duif staat in de Michelingids vaker op de kaart dan op de eettafel thuis. Dat is jammer, want het is een ongelooflijk smaakvol product. De filet is klein maar intensief - een beetje gaat ver. Onze wilde duivenfilet is gecertificeerd van de Nederlandse jacht, seizoensgebonden beschikbaar.

Wilde duivenfilet bereiden - rosé is essentieel

Duif is op zijn best rosé - doorgegaard wordt het taai en de smaak gaat verloren. Bak op hoog vuur in bruine boter 1,5-2 minuten per kant. Laat 3 minuten rusten. Serveer op een spiegeltje van rode wijnsaus, met wilde paddenstoelen en een crème van pastinaak. Kleine portie per persoon is genoeg als deel van een menu.

Bewaren

Vers maximaal 2 dagen in de koelkast. Invriezen kan tot 6 maanden bij -18 graden.