Een verfijnd visgerecht waarbij de pure smaak van de zeebaars centraal staat. Door de filet langzaam op de velkant te bakken ontstaat een heerlijk krokante huid, terwijl het visvlees sappig en zacht blijft. Afgewerkt met frisse citroen, aromatische kruiden en een scheut extra vierge olijfolie is dit een elegant gerecht dat zowel doordeweeks als tijdens een diner indruk maakt.
Bereidingstijd: 30 minuten
Aantal personen: 2
Moeilijkheid: Eenvoudig
Type gerecht: Hoofdgerecht
Ingrediënten
- 2 zeebaarsfilets met vel
- 2 el olijfolie
- 1 el roomboter (optioneel)
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 tl verse tijm
- 1 el verse peterselie, fijngehakt
- 1 citroen, in partjes
- Grof zeezout
- Versgemalen zwarte peper
Voor erbij
- 400 g krieltjes, gehalveerd
- 1 courgette, in halve plakjes
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 el olijfolie
- Zout en peper
Bereidingswijze
1. De groenten voorbereiden
Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de krieltjes, courgette en paprika met olijfolie, zout en peper. Verdeel de groenten over een bakplaat en rooster ze ongeveer 20 tot 25 minuten, totdat ze goudbruin en gaar zijn.
2. De zeebaars voorbereiden
Dep de zeebaarsfilets goed droog met keukenpapier. Hierdoor wordt het vel extra krokant tijdens het bakken. Bestrooi beide zijden licht met grof zeezout en versgemalen zwarte peper.
3. De zeebaars bakken
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de filets met de velkant naar beneden in de pan en druk ze de eerste 20 seconden voorzichtig aan met een spatel zodat het vel mooi vlak blijft. Bak de vis vervolgens 4 tot 5 minuten zonder te verplaatsen, zodat het vel goudbruin en krokant wordt.
4. De smaken toevoegen
Draai de filets voorzichtig om en bak de vleeskant nog ongeveer 1 minuut. Voeg vervolgens de boter, knoflook en tijm toe aan de pan. Laat de boter smelten en lepel deze enkele keren over de vis voor extra smaak en een mooie glans.
5. Afwerken
Haal de zeebaars uit de pan en verdeel de fijngehakte peterselie over de filets. Besprenkel met een klein beetje extra vierge olijfolie en knijp vlak voor het serveren een beetje vers citroensap over de vis voor een frisse finishing touch.
6. Direct serveren
Serveer de krokante zeebaars direct samen met de geroosterde groenten. Het contrast tussen het knapperige vel en het zachte visvlees komt het beste tot zijn recht wanneer de vis direct uit de pan wordt gegeten.
Tip: Bak de zeebaars voor ongeveer 90% van de bereidingstijd op de velkant. Zo blijft de filet heerlijk sappig en krijgt het vel een perfect krokante structuur. Voor een extra luxe presentatie kun je het gerecht afwerken met wat geraspte citroenschil of een paar takjes verse tijm.
