Een bijzondere witte wijn gemaakt via de appassimento-methode - de druiven worden na de oogst gedeeltelijk laten indrogen op droogrekken, waardoor suikers en smaken geconcentreerd worden. Het resultaat: een rijkere, intensere witte wijn dan je van frisse druiven zou verwachten.

Appassimento Bianco - de Amarone-techniek voor witte wijn

De appassimento-methode is beroemd van Amarone della Valpolicella, maar Cielo past dezelfde techniek toe op Chardonnay en Fiano voor een witte expressie. Geconcentreerd geel fruit, honing, een vleugje amandel en een volle body maken dit een heel eigen wijn. Perfect bij rijke kaasgerechten of als begeleiding bij een volle maaltijd.

Spijscombinaties

Bij rijkere gerechten: gegrilde langoustines, hummerkrab, rijpe zachte kazen als Gorgonzola of Taleggio. Bij gebakken foie gras. Als aperitief bij noten en gedroogd fruit. Serveertemperatuur 10-12 graden.

Bewaren

Koel en donker bewaren. Heeft wat meer complexiteit dan een gewone witte - drinken 2-5 jaar na oogst.