Wilde gans filet

Wilde gans filet met vel is een oersterk en smaakvol stukje vlees uit de vrije natuur, met een stevig maar fijnbindig karakter. Voor de bereiding wordt aangeraden de filet kort op hoge temperatuur aan te braden tot rosé, vergelijkbaar met een biefstuk, zodat het vlees mals en sappig blijft. Een ideale garing is rond de 60-63 graden Celsius. Deze filet leent zich uitstekend voor een verfijnde bereiding met kruiden zoals rozemarijn, tijm of bijvoorbeeld een Oosterse marinade. Door het vlees dun te trancheren en rust te geven na het bakken, komt de volle wildsmaak perfect tot zijn recht, met behoud van de heerlijke bite.