Dit kerstmaal verdient een hoofdgerecht dat zowel indrukwekkend als vol van smaak is, en wat is er nu beter dan een varkensrollade met een kruidenkorst en een verrukkelijke appel-cider saus? Het langzaam geroosterde vlees, omhuld met een gouden, krokante kruidenkorst, biedt een perfecte balans tussen hartige smaken en subtiele zoetheid. De toevoeging van de appel-cider saus brengt een feestelijke, fruitige twist die prachtig samengaat met de rijke smaken van het varkensvlees.
Ingrediënten
- 1,5 kg varkensrollade
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 takjes rozemarijn, fijngehakt
- 2 takjes tijm, fijngehakt
- 1 eetlepel mosterd (bij voorkeur Dijon)
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 1 eetlepel honing
- 1 ui, in grote stukken gesneden
- 2 wortels, in stukken gesneden
- 2 takjes laurier
Voor de appel-cider saus:
- 200 ml appelcider
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 1 eetlepel honing
- 200 ml kippenbouillon
- 1 eetlepel boter
- 1 theelepel maizena
De varkensrollade voorbereiden:
- Verwarm de oven voor op 180°C (hete lucht) of 200°C (boven- en onderwarmte).
- Dep de varkensrollade droog met keukenpapier en snijd het vet in een ruitpatroon (dit helpt om het vet goed te laten smelten en maakt de korst lekker krokant).
- Maak een kruidenmengsel door de gehakte knoflook, rozemarijn, tijm, mosterd, olijfolie, zout, peper, honing en venkelzaad (indien gebruikt) goed door elkaar te mengen.
- Wrijf de kruidenmix over de rollade, zorg ervoor dat je het goed in de insnijdingen van het vet wrijft.
De rollade roosteren:
- Leg de varkensrollade in een ovenschaal. Voeg de ui, wortels en laurier toe rondom de rollade voor extra smaak.
- Zet de ovenschaal in de oven en rooster de varkensrollade ongeveer 1,5 tot 2 uur, afhankelijk van de grootte van de rollade. Het vlees moet een interne temperatuur van 70-75°C bereiken voor een malse en sappige rollade.
- Als het vel van de rollade krokant is geworden, haal je de rollade uit de oven en laat je hem 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
De appel-cider saus maken:
- Verhit de boter in een pan op middelhoog vuur.
- Voeg de appelcider, balsamicoazijn, honing en kippenbouillon toe. Laat het mengsel inkoken tot de helft, zodat het een rijke saus wordt.
- Als je de saus wat dikker wilt, kun je een beetje maizena oplossen in koud water en dit toevoegen aan de saus. Roer goed door en laat de saus even doorkoken tot hij dikker wordt.
- Breng de saus op smaak met zout en peper.
Serveren:
- Snijd de varkensrollade in mooie plakken en serveer deze met de geroosterde groenten.
- Lepel de appel-cider saus over de plakken vlees en garneer eventueel met wat extra takjes tijm of rozemarijn voor een feestelijke uitstraling.
