De absolute klassieker is natuurlijk eend met sinaasappel (canard à l'orange). Dat klinkt heel ingewikkeld en Frans, maar we maken er een versie van die je gewoon in 5 minuten in dezelfde pan maakt.
Wilde eend met een snelle sinaasappelsaus
Dan is deze combinatie perfect. Het frisse zuurtje van de sinaasappel snijdt dwars door de rijke smaak van de eend heen. Het is niet voor niets een wereldberoemde combinatie.
Dit gerecht voelt heel luxe, maar is stiekem heel eenvoudig. Je hebt geen ingewikkelde kooktechnieken nodig, alleen een goede pan en een sinaasappel.
Wat heb je nodig? (voor 2 personen)
Het vlees:
2 eendenborstfilets met vel van 300 gram
Peper en zout
Klontje boter (om in te bakken)
Voor de frisse saus:
1 grote handsinaasappel
1 eetlepel honing (of sinaasappeljam als je dat hebt staan)
100ml kippenbouillon (van een half blokje is prima)
1 theelepel sojasaus (voor het zout en de diepte)
25g koude boter (in blokjes)
Zo maak je het
Stap 1: Voorbereiden
Haal de eendenborstfilets 30 minuten van tevoren uit de koelkast en dep ze droog. Snijd het vel kruislings in (een ruitjespatroon), maar snijd niet door tot in het vlees. Bestrooi met peper en zout. Voor de saus: Rasp de oranje schil van de sinaasappel (alleen het oranje, niet het wit!) en pers de sinaasappel daarna uit. Zet het sap en de rasp apart.
Stap 2: Bakken
Leg de eendenborsten met de velkant naar beneden in een droge, koude koekenpan. Zet het vuur aan op middelhoog. Het vet smelt nu langzaam weg en het vel wordt krokant. Bak dit 4 tot 5 minuten. Draai de filets om, voeg een klontje boter toe en bak de andere kant nog 2 tot 3 minuten. Wilde eend moet van binnen nog mooi roze zijn.
Stap 3: Rusten
Haal het vlees uit de pan en wikkel het in aluminiumfolie. Laat het 5 tot 10 minuten rusten.
Stap 4: De saus maken (in dezelfde pan)
Giet het meeste vet uit de pan, maar laat de bruine aanbaksels zitten. Doe de honing in de pan en laat deze 30 seconden bruisen. Blus af met het sinaasappelsap en de kippenbouillon. Roer de aanbaksels los. Voeg de sojasaus en de sinaasappelrasp toe. Laat de saus op hoog vuur 2 tot 3 minuten inkoken tot de helft. Zet het vuur uit. Roer nu de klontjes koude boter door de saus. Hierdoor wordt de saus mooi gebonden en glanzend (niet meer laten koken nu!).
Serveren
Snijd de eend in plakjes. Leg ze op het bord en schep die heerlijke goudoranje saus eroverheen.
Serveertip: Dit smaakt fantastisch met witlof (uit de oven of gebakken) en aardappelkroketjes.
