Het staartstuk is een van de meest onderschatte stukken rundvlees. Stevig, sappig, vol van smaak - en perfect voor wie van echte stoofpot houdt. Van Bommelerwaards rund, opgekweekt op kleirijke uiterwaarden langs de Waal. Dit stuk heeft karakter, en dat geeft het graag af aan jouw gerecht.

Staartstuk: het ideale stoofstuk

Het staartstuk (ook wel 'staartstuk' of 'round') komt uit het achterbeen van het rund en is steviger van structuur dan de edele snits. Dat maakt het minder geschikt voor snel bakken, maar ideaal voor langzame bereiding. Tijdens urenlang stoven breekt het bindweefsel af en verandert het in gelatine - daardoor wordt het stuk extreem mals en krijgt de saus een geweldige body. 1500 gram is genoeg voor 4 tot 6 personen.

Staartstuk bereiden: low & slow

• Stoofpot: Rondom aanschroeien, daarna minimaal 2,5–3 uur smoren op laag vuur in rode wijn, bouillon en groenten. Het vlees moet zichzelf kunnen laten gaan.
• Dutch oven of braadpan: In de oven op 150°C, afgedekt, 3 uur. Het resultaat is vlees dat van het stuk valt en een rijke, diepe saus.

Bewaren

In de koelkast (0–4°C). Invriezen is prima, bereide stoofpot is nog beter na een dag in de koelkast - de smaken trekken verder in.