Heilbot is een van de meest gewaardeerde witte vissoorten ter wereld. Stevig, compact wit vlees met een volle, licht boterachtige smaak - heel anders dan de mildheid van kabeljauw of de elegantie van zeebaars. Heilbot heeft karakter, en dat karakter past bij een beetje rijkdom in de bereiding.

Heilbotfilet: royale smaak, premium kwaliteit

Heilbot is een grote platvis uit het Noord-Atlantische koude water - die koudere omstandigheden geven het vlees zijn stevige, compacte structuur en de rijkere smaak. Het is ook een vis die minder snel droog wordt dan kabeljauw, wat het iets meer vergevingsgezind maakt in de bereiding. Restaurants gebruiken heilbot graag voor zijn presentatie: strakke witte filets die hun vorm bewaren op het bord. Beschikbaar van 100 tot 400 gram.

Heilbot bereiden

• Pan met beurre noisette: In gesmolten boter op middelhoog vuur tot de boter hazelnootbruin kleurt. Heilbot erin, 3–4 minuten per kant. De nootachtige botersmaak past perfect bij de heilbot.
• Oven: Op 180°C, 15–18 minuten afhankelijk van dikte. Met een korstje van gepelde amandelen en citroenrasp voor extra textuur.

Bewaren

In de koelkast (0–4°C). Dezelfde of volgende dag bereiden. Invriizen is mogelijk.